منتدى السنة للحوار العربى - كيكة الكابتشينو والكراميل

[CENTER][IMG]http://www.fatafeat.com/controlpanel/images/3379SAN_224.jpg[/IMG]

[B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black][COLOR=red][I][U]الكيكة الاسفنجية: [/U][/I][/COLOR][/COLOR][/SIZE][/FONT][/B]
[/CENTER][LIST][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]6 حبات بيض[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]ملعقة صغيرة فانيلا[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]رشة ملح[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]120 غ طحين[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]30 غ نشا[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]100 غ سكر[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][/LIST][CENTER]
[B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black][COLOR=indigo][U][I]كريمة الزبدة والكراميل: [/I][/U][/COLOR][/COLOR][/SIZE][/FONT][/B]
[/CENTER][LIST][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]5 حبات صفار بيض[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]300 غ زبدة طرية[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]150 غ كراميل[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]100 غ سكر[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]150 ملل ماء[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][/LIST][CENTER]

[B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black][COLOR=navy][I][U]مقادير القطر (لسقي الكيكة):[/U][/I][/COLOR][/COLOR][/SIZE][/FONT][/B]
[/CENTER][LIST][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]300 غ سكر[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]500 ملل ماء[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]قشرة ليمون[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][/LIST][CENTER]

[B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black][COLOR=darkgreen][I][U]البرالينه: [/U][/I][/COLOR][/COLOR][/SIZE][/FONT][/B]
[/CENTER][LIST][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]400 غ سكر[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]4 ملاعق كبيرة ماء[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]2 ملعقة كبيرة قلوكوز[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]200 غ الى 300 غ لوز ، بندق او فول سوداني حب محمص قليلا[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][/LIST][CENTER]

[B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black][COLOR=blue][I][U]الكراميل: [/U][/I][/COLOR][/COLOR][/SIZE][/FONT][/B]
[/CENTER][LIST][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]400 غ سكر[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]130 ملل ماء (1)[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]240 ملل ماء (2)[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][/LIST][CENTER]

[B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black][I][U][COLOR=darkorchid]طريقة التحضير [/COLOR][/U][/I][/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][/CENTER][LIST=1][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]ينخل الطحين والنشا ويترك جانبا[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]يسخن الفرن 350 فهرنهايت[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]يخفق البيض مع السكر والفانيلا والملح الى ان نحصل على مزيج بلون فاتح ويتضاعف حجمه[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]بواسطة ملعقة او سباتولا نضيف الطحين المنخول مع النشا تدريجيا مع الخلط برفق كي لا تفقد الكيكة هشاشتها ، نسكب الكيكة في الصينية المدهونة والمرشوشة بالطحين وندخلها الفرن المسخن 350 فهرنهايت لتخبز من 40 الى 45 دقيقة حسب الفرن وحجم الكيكة ، ثم نخرجها ونتركها ترتاح 5 دقائق في الصينية ثم نضعها فوق شبك الى ان تبرد كليا[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]نقسمها الى قسمين (طبقتين او ثلاثة ) نسقي كل طبقة بقطر المعطر بالقهوة ثم تدهنها بكريمة الزبدة والكراميل ثم نسوي وجه الكيكة ثم نعيد نفس الخطوات مع الباقي من طبقات الكيكة (اي تسخن بالقطر ثم تدهن بكريمة الزبدة والكراميل وهكذا ) نغطي اخر طبقة بكريمة الكراميل ونرش بعض قطرات القهوة المذابة ونزين اطراف الكيكة بالبرالينه[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]توضع في الثلاجة الى حين تقديمها[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][/LIST][CENTER]

[B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black][COLOR=teal][I][U]طريقة تحضير كريمة الزبدة : [/U][/I][/COLOR][/COLOR][/SIZE][/FONT][/B]
[/CENTER][LIST=1][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]نخفق صفار البيض جيدا[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]من جهة اخرى نضع السكر والماء في طنجرة على النار ليغلي حتى يصل الى درجة او الى ان نحصل على شكل خيط (اي نأخذ بواسطة ملعقة قليلا من القطر نتركة يبرد ثواني ثم نأخذه بين الاصابع واذا شكل مثل خيط عندها نبعده من على النار)[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]نبدأ باضافته على صفار البيض مع مواصلة الخفق وذلك تدريجيا وبحزر الى ان نسكب كل الكمية[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]نواصل الخفق جيدا الى ان يبرد المزيج ويتكاثف[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]نضيف الزبدة بكميات قليلة مع الخفق (في هذه الخطوة يمكن ان تتفكك الكريمة ، فلا داعي للقلق شئ عادي نواصل الخفق الى ان تتماسك وتتجانس ونحصل على قوام كريمي نضيف الكراميل ونخفق ثم القهوة ونواصل الخفق[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]اما ان نستعمل هذه الكريمة في نفس اليوم او نفرغها في وعاء محكم الاغلاق ونظيف ثم نضعها في الثلاجة الى حين استعمالها[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][/LIST][CENTER]

[B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black][I][U][COLOR=purple]طريقة تحضير القطر: [/COLOR][/U][/I][/COLOR][/SIZE][/FONT][/B]
[/CENTER][LIST=1][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]نخلط السكر والماء وقشرة الليمون ونضعهم على النار ليغلي تقريبا 5 الى 10 دقائق ثم نبعده من على النارونتركة ليبرد قليلا ثم نضيف عليه ملعقة القهوة سريعة الذوبان وتستعملة[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][/LIST][CENTER]

[B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black][COLOR=seagreen][I][U]طريقة تحضير البرالينييه: [/U][/I][/COLOR][/COLOR][/SIZE][/FONT][/B]
[/CENTER][LIST=1][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]نخلط السكر والقلوكوز او الماء في طنجرة على النار الى ان نحصل على كراميل بلون ذهبي جميل[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]نضيف اي نوع من المكسرات المذكورة ، ونخلط الخليط فورا ثم نفرغ الخليط فوق صينية او طاولة عمل مدهونة بالزيت ويملس ثم يترك ليبرد ثم يطحن حسب الرغبة خشن او ناعم[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][/LIST][CENTER]

[B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black][COLOR=darkorange][I][U]طريقة الكراميل: [/U][/I][/COLOR][/COLOR][/SIZE][/FONT][/B]
[/CENTER][LIST=1][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]يخلط السكر مع الكمية الاولى من الماء 130 ملل ويوضع في طنجرة على النار القوية الى ان نحصل كراميل بلون ذهبي غامق شيئا ما[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]تبعد الطنجرة من على النار ويضاف اليها الكمية الثانية من الماء (240 ملل) على مرتين او ثلاثة مرات مع الحذر لأن الكراميل يتطاير
ترجع الطنجرة على النار لنواصل تجهيز الكراميل مع التخليط من حين لأخر[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]للتأكد من ان الكراميل وصل الى الدرجة المطلوبة نضع ملعقة خشب في الكراميل نخرجها وننظر ثواني . ثم نلمس بالاصابع فاذا كان الكراميل يلتصق هذا يعني انه جهز ، عندها يبعد من على النار ويستخدم[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][/LIST][CENTER]

[B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black][U][COLOR=darkolivegreen][COLOR=mediumturquoise]اقتراح: [/COLOR][/COLOR][/U][/COLOR][/SIZE][/FONT][/B]
[/CENTER][LIST=1][*][B][FONT=Traditional Arabic][SIZE=5][COLOR=black]يمكن تغطية وجه الكيكة بالكراميل ثم اضافة قطرات من القهوة المذابة ثم بواسطة سكين او ملعقة عمل خطوط للحصول على شكل رخامي[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][/LIST][CENTER]
[SIZE=4][COLOR=teal]من وصفات حورية المطبخ[/COLOR][/SIZE][/CENTER]