المقالي العميقة (Deep Fryers)

[بيجروب]

معدات القلي والتحمير تُعتبر من أهم المعدات في المطابخ التجارية، حيث تُستخدم لتحضير مجموعة متنوعة من الأطباق التي تتطلب درجات حرارة عالية لتحقيق القرمشة واللون الذهبي. إليك نظرة على أبرز معدات القلي والتحمير المستخدمة في المطابخ التجارية:

1. المقالي العميقة (Deep Fryers)
مقالي غازية أو كهربائية: تأتي بأحجام وقدرات مختلفة، تعمل إما بالغاز أو الكهرباء، وتُستخدم لتحمير البطاطس، الدجاج، السمك، والمأكولات البحرية.
مقالي العزل الحراري: مزودة بعزل حراري للحفاظ على درجة حرارة الزيت مستقرة وتوفير الطاقة، مما يضمن نتائج طهي متسقة.
تعرف على ادوات مطابخ بالاسكندريه
مقالي مزدوجة الخزانات: تُتيح تحمير أنواع متعددة من الأطعمة في نفس الوقت دون خلط النكهات، مما يعزز كفاءة التحضير في الأوقات المزدحمة.
2. المقالي الهوائية (Air Fryers)
تُستخدم للطهي باستخدام الهواء الساخن مع القليل من الزيت أو بدونه، مما يُعتبر خيارًا صحيًا لتحمير الأطعمة مثل البطاطس المقلية والدجاج المقلي.
مثالية للأماكن التي تتطلب تقليل استهلاك الزيت وزيادة الخيارات الصحية للزبائن.
3. مقالي الأسطح (Griddles)
المقالي المسطحة: تُستخدم لطهي الأطعمة بشكل مسطح مثل البرغر، الفطائر، البيض، والخضروات.
تعمل إما بالغاز أو الكهرباء، وتُتيح سطحًا واسعًا لتحضير عدة عناصر في نفس الوقت.
تأتي بتصميمات مختلفة، بعضها مزود بتقسيمات حرارة لتوفير مستويات حرارة مختلفة على نفس السطح.
4. الشوايات المسطحة (Flat Top Grills)
تُستخدم لتحمير البرغر، اللحوم، الخضروات، والسندويشات بطريقة مثالية، مما يضمن قرمشة جيدة وسرعة في التحضير.
توفر توزيعًا متساويًا للحرارة على السطح، مما يجعلها مثالية للتحضير السريع والفعال.
5. مقالي الووك التجارية (Wok Fryers)
مثالية لطهي الأطباق الآسيوية التي تتطلب القلي السريع على نار عالية، مثل النودلز والخضروات واللحوم المقطعة.
تُتيح تقليب المكونات بسرعة مع الحفاظ على القرمشة واللون الذهبي.
6. المقالي القلاّبية (Tilt Skillets)
تُعرف أيضًا بمقالي التميل أو القلايات القلاّبية، وتُستخدم في المطابخ الكبيرة لتحمير كميات كبيرة من الطعام في وقت واحد.
مزودة بوظيفة القلاب لتسهيل عملية التفريغ والتنظيف، مما يجعلها مثالية لتحضير الأطعمة الكبيرة مثل اللحوم المشوية أو البطاطس.
7. مقالي الضغط (Pressure Fryers)
تعمل على طهي الطعام باستخدام ضغط عالي ودرجة حرارة مرتفعة، مما يساهم في تسريع عملية التحمير والحفاظ على العصارة داخل الأطعمة.
تُستخدم بشكل شائع في تحضير الدجاج المقلي والبطاطس.
8. مقالي التجفيف (Drip Fryers)
مزودة بسلال لتصريف الزيت الزائد بعد القلي، مما يحافظ على جودة القرمشة ويقلل من امتصاص الزيت في الأطعمة.
تُستخدم لتحضير البطاطس، السمك، والمواد الغذائية الصغيرة الأخرى.
9. مقالي الطهي المفتوحة (Open Fryers)
تتميز بوجود وعاء مفتوح يُتيح سهولة الوصول إلى الطعام أثناء الطهي.
تُعتبر من أكثر الأنواع شيوعًا في المطاعم السريعة، حيث يتم استخدامها لتحضير كميات كبيرة من الطعام بسرعة.
10. مقالي كهربائية صغيرة (Countertop Fryers)
صغيرة الحجم ومناسبة للمطابخ ذات المساحات المحدودة أو للأطعمة ذات الكميات الصغيرة.
تُستخدم لتحضير المقبلات، الأطعمة الجانبية، وبعض أنواع الحلويات مثل الدوناتس.
مميزات معدات القلي والتحمير التجارية
الكفاءة العالية: تُساعد على تحمير كميات كبيرة من الطعام بسرعة، مما يعزز الإنتاجية في الأوقات المزدحمة.
توفير الطاقة: العديد من المعدات مصممة للحفاظ على حرارة الزيت وتقليل فقدان الطاقة، مما يساهم في توفير التكلفة.
التنظيف السهل: معظم المقالي تأتي مع تصريف للزيت، مما يسهل عملية التنظيف ويُحسن من جودة الطعام.
خلاصة
معدات القلي والتحمير ضرورية لتقديم الأطعمة المقرمشة واللذيذة في المطاعم والفنادق. اختيار المعدات المناسبة يساعد على تحسين جودة الطعام وزيادة كفاءة التشغيل.
تعرف على ادوات مائده